啤酒廠獲得酵母的方式及其優(yōu)缺點 2022/08/13 507 啤酒廠獲得接種酵母的方式有直接購買酵母泥、購買純種酵母和自己保存并擴培純種酵母三種途徑,其優(yōu)缺點如下: 購買酵 […] 查看全文
啤酒發(fā)酵錐形罐使用中的常見問題及解決方法 2022/07/20 579 錐形發(fā)酵罐在中國已得到廣泛應用,但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的使用、配套設備和部件的完 […] 查看全文
啤酒中微生物污染引起的口味缺陷 2022/07/07 295 微生物污染引起的口味缺陷如老化味,并不會馬上在成品啤酒中表現(xiàn)出來,微生物經(jīng)過生長繁殖后,其代謝產(chǎn)物才會對啤酒的 […] 查看全文
啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法 2022/05/28 435 之前的文章我們已經(jīng)了解到水對啤酒風味的影響有多大,這篇文章我們就具體介紹一下啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法。水消毒 […] 查看全文
如何選擇啤酒酵母菌種? 2022/03/19 906 發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)中極其重要的工藝過程,是一個有酵母參與的復雜的生化反應過程,對成品啤酒的質(zhì)量影響最大。下面就介紹 […] 查看全文
麥芽干、濕法粉碎的優(yōu)缺點 2022/02/09 922 麥芽干法粉碎 干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法,設備裝置簡單,易于操作,是中小型啤酒廠最廣泛采用的麥芽粉碎方式。 優(yōu)點 […] 查看全文
啤酒釀造小課堂——酵母回收方法 2022/01/17 792 沉降于發(fā)酵罐底的酵母,可粗分為三層:上層多為輕質(zhì)酵母細胞,主要由落下的泡蓋和最后沉降下來的酵母細胞組成,混有蛋 […] 查看全文
啤酒過度發(fā)苦的原因及防止措施 2022/01/04 587 消費者經(jīng)常指責啤酒中有不舒適的苦味,多表現(xiàn)為入口不細膩,苦味粗糙和后苦。 其原因主要有原料和工藝兩大因素: 1 […] 查看全文