酒花，學名蛇麻（Humulus Lupulus L），也被稱作忽布（Hop），是一種多年生攀緣性草本植物，屬于蕁麻目大麻科。它通常能夠連續(xù)高產約20年。酒花是雌雄異株的植物，啤酒釀造主要使用的是未受精的雌花。
雌花呈綠色或黃綠色，外觀類似松果，由30至50片花片構成，覆蓋在花軸上?；ㄝS上分布有8至10個彎曲的節(jié)，每個節(jié)上又分出4個分枝軸。每個分枝軸上生長著一片前葉，前葉下方則有兩片類似托葉的苞葉?；ㄆ亢写罅康纳呗橄?，這些腺體在酒花成熟時會分泌出對啤酒釀造至關重要的樹脂和酒花油。相比之下，雄花較小，顏色為白色，對啤酒釀造沒有價值。因此，在種植酒花時，需要避免雄花的存在。
在啤酒釀造過程中，酒花的核心成分包括酒花樹脂、酒花油和多酚類物質，這些成分為啤酒提供了獨特的苦味和香氣。酒花樹脂不僅貢獻了苦味，還具有防腐作用，有助于延長啤酒的保質期。同時，多酚類物質在麥汁的澄清和啤酒口感的醇厚度方面發(fā)揮著重要作用。這些成分共同作用，使得啤酒具有了其特有的風味和穩(wěn)定性。

在一幅19 世紀木刻畫中，一名婦女從她的啤酒屋向街上的一名男子遞上一杯啤酒。

有句俗語是“啤酒是男人的飲料?！?然而，直到十四世紀，女性一直主導著啤酒釀造事業(yè)。

“啤酒實際上是中世紀農民消費的唯一液體，”朱迪思·貝內特 (Judith M. Bennett) 在《前工業(yè)化歐洲的婦女與工作》一書中的一章中寫道。 “水被認為是不健康的[因此每個家庭都需要大量且穩(wěn)定的供應這種容易的得到啤酒?！?/p>

有時被稱為“brewster”的女釀酒師將這種飲料作為典型農民飲食的一部分，其中還包括面包、湯、肉、豆類和時令農產品。 雖然大多數(shù)村莊依靠當?shù)孛姘鼛焷頊蕚涿姘?，但貝內特解釋說，“釀造所需的技能和設備在許多家庭中都很容易獲得”。 其中包括“大鍋、大桶、長柄勺和濾布”，這些工具甚至在最貧困的家庭中也能找到。 換句話說：任何有時間的人都有可能生產和銷售啤酒。

啤酒的生產非常耗時，而且做好的啤酒在幾天之內就會變酸。 貝內特寫道，制作麥芽所需的谷物（通常是大麥）“必須浸泡幾天，然后瀝干多余的水，并小心地發(fā)芽以產生麥芽”。 將麥芽干燥并研磨，然后添加到熱水中進行發(fā)酵，然后制作麥芽汁（液體），“可以添加香草或酵母作為最后的修飾”，然后做出啤酒。

大多數(shù)家庭要么自己釀造啤酒，要么向鄰居買賣啤酒。 克里斯托弗·戴爾寫道，女性——妻子、母親、未婚者和喪偶者——在很大程度上監(jiān)督了這些交易。

“啤酒銷售是常見家庭活動的延伸：許多婦女為自己的家庭消費釀造啤酒，因此生產額外的啤酒用于銷售相對容易，”戴爾解釋道。

啤酒釀造對于女性來說是一項革命性的行業(yè)。 釀造啤酒“既實用又理性”。 它允許已婚婦女為家庭收入做出貢獻，并為單身婦女和寡婦提供養(yǎng)活自己的手段。 例如，在倫敦東北約 100 英里的英國村莊雷德格雷夫 (Redgrave) 和里金霍爾 (Rickinghall) 中，情況就是如此，記錄顯示，那里的啤酒小販都是窮人、單身或喪偶。國內的啤酒釀造行業(yè)完全由女性主導。

“已知出售過啤酒的女性比例很高，這表明所有成年女性都擅長釀造啤酒，即使只是為了盈利而釀造一些啤酒，”貝內特寫道。

能夠讓我們如此近距離地觀察麥芽酒釀造的記錄，部分歸功于《面包和啤酒巡回法庭》，這是英國十三世紀制定的法規(guī)，為這些商品制定了測量、質量和定價標準。 貝內特寫道，由于很多人“不可預測地、斷斷續(xù)續(xù)地”出售麥芽酒，因此有必要“麥芽酒品嘗者每三周進行一次演示”來規(guī)范質量。 然而，根據貝內特的說法，主導里格斯托克村的啤酒貿易的是一個由 38 名釀酒商（女釀酒師）組成的“精英團體”，她們“經常添補他們的家庭經濟”。

女釀酒師一直是啤酒生產線的關鍵部分，直到 1350 年左右，當時瘟疫摧毀了整個歐洲的社區(qū)。 此后，男性釀酒師的數(shù)量不斷增加以滿足需求。 這并不意味著女性完全放棄了這個行業(yè)； 歷史學家帕特里夏·魯克 (Patricia T. Rooke) 指出，那些與男人有聯(lián)系作為妻子或寡婦—直忍受著，現(xiàn)實情況限制了她們的角色。 到 1370 年代，英格蘭的啤酒釀造業(yè)主要由男性完成。

如今，女性釀酒師繼續(xù)在啤酒領域為自己開辟一席之地， 如果啤酒確實是“男人的飲料”，那只能歸功于女性。

首先需要一款麥芽粉碎機，它可以將大麥芽粉碎成適合酵母菌消化和吸收的顆粒大小。此外，還需要一個螺旋輸送的麥芽提升機，用于將麥芽從粉碎機輸送至糖化系統(tǒng)。這個設備的規(guī)格提升高度為2.5米，每小時可輸送麥芽的容量為2立方米，可以確保將麥芽從生產區(qū)域直接輸送至糖化系統(tǒng)。

二、糖化系統(tǒng)：

接下來是糖化系統(tǒng)的配置清單。配置一組2.5噸的四器糖化系統(tǒng)，包括2.5噸糖化鍋、2.5噸的過濾槽、2.5噸的煮沸鍋、2.5噸的旋沉槽。這個系統(tǒng)配置采用氣動閥控制，可以確保糖化過程的精確控制和自動化。

三、發(fā)酵系統(tǒng)：

發(fā)酵系統(tǒng)需要18支5噸的發(fā)酵罐，這些發(fā)酵罐將是精釀啤酒的發(fā)酵場所。啤酒發(fā)酵需要特定的溫度環(huán)境，所以還會配備一臺制冷系統(tǒng)的制冷機，規(guī)格為25HP*2臺，用于控制發(fā)酵罐的溫度。

四、輔機系統(tǒng)：

輔機系統(tǒng)需要一款空壓系統(tǒng)的空壓機，規(guī)格為3.3m3/min，用于提供壓縮空氣，用于控制氣動元件。此外，還需要考慮其他輔助設備，如管道、閥門等。

五、能源系統(tǒng)：

為了提供啤酒生產所需的熱源，配備一個燃氣鍋爐，規(guī)格為每小時產生1000公斤蒸汽。它可以提供蒸汽加熱所需，有利于控制和穩(wěn)定生產環(huán)境。

六、電氣系統(tǒng)及管路系統(tǒng)：

作為項目的組成部分，這一部分需要考慮電氣系統(tǒng)和管路系統(tǒng)的配置。需要安裝合適的配電箱和電線電纜等設備，以確保設備的正常運行和生產過程的安全性。

以上設備配置僅供參考，具體設備選擇和配置需要根據實際情況進行調整和優(yōu)化。整體而言，按照設想，該日產五噸精釀啤酒設備的項目整線交鑰匙設備投入大約在320-400萬元之間。具體投入還受到具體設備選擇、生產環(huán)境要求等因素的影響。請根據實際情況進行調整和優(yōu)化。

在酵母接種器內,放入適量的冷卻麥汁,再將洗滌保存的酵母泥，傾去上部清水,量出所需要的酵母量(0.6%~0.8%),加入接種器內,使麥汁與酵母混合均勻然后用無菌壓縮空氣將酵母送入發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。

• 濕加法。

在酵母接種器內,加入部分10℃~15℃的麥汁,再加人需要量的酵母,保持此溫 10~12h,使酵母充分恢復其活性。出芽繁殖后,再利用無菌壓縮空氣,將酵母壓入發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。

• 分割法。

此法多在培養(yǎng)、擴大第1代種酵母以及生產現(xiàn)場酵母供應不足時使用。方法如下:

全量酵母一次加入繁殖罐內,加麥汁到滿量,繁殖20~24h后,分為兩罐,各追加麥汁到滿量。分割法所追加的麥汁溫度,應等于或稍高于原發(fā)酵液的溫度,以防抑制酵母活性。為了防止雜菌污染,分割時間均應在酵母繁殖達到一定密度[(5~10)x10⁶個細胞/毫升]后進行。一般地說,濕加法較干加法有利于縮短發(fā)酵初期的酵母適應期,使酵母較快地進入對數(shù)生長期。

（4）連續(xù)添加法。

為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中,酵母應在整個麥汁流入過程中均勻添加。酵母添加量通過一個變頻泵控制。生產中主要控制以下參數(shù):

A.期望達到的酵母細胞數(shù)

B.空氣量/毫升麥汁

（5）追加法。追加法是指把麥 汁加入已開始發(fā)酵的發(fā)酵罐中。由于新魚 鮮麥汁的進入，酵母又會立即活化,發(fā)酵直接進行 利用追加法,可以節(jié)約起發(fā)時間。

需要注意的是,追加麥汁的溫 度應與發(fā)酵中的嫩啤酒溫度大致相同，否則酵母受冷刺 激會導致發(fā)酵緩慢或完全終止。此種方法的優(yōu)點是,縮短了酵母的適應期 ,加快了發(fā)酵的速度。具體操作方法是，從正處于高泡期的發(fā)酵罐中抽走部分嫩啤酒,泵人入其他發(fā)酵罐中繼續(xù)進行常規(guī)發(fā)酵;同時,把相同溫度(8.5℃)的冷卻麥汁打入處于高泡期的發(fā)酵罐中,發(fā)酵罐的麥汁量保持恒定。未發(fā)酵的麥汁在處于高泡期的發(fā)酵罐中與已發(fā)酵的嫩啤酒進行混合，酵母增殖并持續(xù)保持在增殖階段。這種方法常用于傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。

這種方法的關鍵是要對冷麥汁強烈通風，保證酵母增殖。通風量不足，會延長發(fā)酵時間。

酵母回收結束后，應立即進行冷卻， 至溫度5.0℃停止，后進行間接冷卻，使溫度降至2℃。在酵母冷卻的同時，將酵母打循環(huán)。在此溫度下，酵母基本處于休眠狀態(tài),不再升溫。為使酵母混合均勻，每天可打循環(huán)1 次,每次5~10min。

在對回收酵母進行冷卻的同時，應了立即將酵母罐緩慢減壓,并防止泡沫的溢出。

回收酵母的洗滌和保存技術要求：

• 酵母溫度：0℃~2℃，最高不超過3℃
• 洗滌用水：必須保持無菌，水溫5℃~2.0℃，用砂濾棒過濾器除菌，或再經顆?；钚蕴窟^濾，去除氯和酚類物質，并經常做細菌檢查。
• 酵母洗滌次數(shù)：第一天洗滌3~4次，第二天洗滌2~3次。
• 酵母保存溫度和時間：

無菌水保存酵母泥，0.5℃~2.0℃，3天內使用

以麥汁保存酵母，2℃,2周內使用

以發(fā)酵旺盛的發(fā)酵液保存酵母，2℃~4℃，2周內使用

以壓榨法保存酵母，0℃,1月內使用

疑

為什么近幾年各地都在建中小型精釀啤酒工廠？

答

山東精鷹精釀啤酒設備設計生產制造服務商來解答，近幾年伴隨國內消費升級，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒份額不斷下降，參考國外精釀啤酒占有20%左右市場份額來看我們國內精釀市場還有很大的增長空間，多樣的品類，豐富的口感，醇厚的味道是傳統(tǒng)工業(yè)啤酒不能相比的，因此中小型精釀工廠為滿足日益擴大的市場需求不斷的投入建設。

客戶名稱：杭州海曼法酷酒業(yè)有限公司

采購設備：6000L五器糖化精釀啤酒設備

簡單介紹一下開辦一家精釀工廠大致流程分為以下幾個步驟：

1.?工廠選址

2.?公司注冊

3.?市或發(fā)改委備案

4.?環(huán)評、工廠規(guī)劃建設、消防三同步

5.?SC申請

首先對于工廠選址上需要注意要避開以下幾個位置，發(fā)電廠或化工廠下風向附近，動物養(yǎng)殖場附近，風景區(qū)以及城市供水水源地附近，居民區(qū)附近，地勢低洼等相關不合理位置。對于公司注冊以及生產許可證可以直接在申請營業(yè)執(zhí)照時，在經營范圍上注明預包裝食品生產與銷售范圍，這樣可以避免二次增項。然后是發(fā)改委備案，企業(yè)應在工廠開工前通過在線平臺把企業(yè)的基本情況、項目名稱、建設地點、建設規(guī)模、建設內容、總投資額等信息進行備案，咨詢相關部門進行審批辦理，接下來需要辦理項目環(huán)評。最后就是啤酒廠的SC認證申請辦理，需要注明啤酒產品的品種，分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒這幾大類。

下面以年產1000噸的一個精釀工廠項目為例，首先要選好廠房地址，廠房分為自建或者租賃廠房兩種方式，自建需要投入資金大一些，租賃廠房根據不同地段以及廠房的大小租金不等。對于廠房內釀造設備的采購上主要看選擇設備類型以及需要滿足不同的釀造配置要求，年產1000噸精釀啤酒項目一般采用2KL的糖化鍋，兩鍋四器的釀造配置，搭配十個4噸的發(fā)酵罐就可以滿足項目的產能要求，采購費用一般約需50-80萬左右，灌裝設備大約20-30萬，生產上需3-5人配以專職釀酒師進行技術支持，作為精釀啤酒來說，酒品質量以及后期配方研發(fā)上要跟上市場的節(jié)奏，滿足客戶的飲用類型，在設備安裝調試完成以后，需要準備首批投料所需的啤酒原料，例如麥芽，啤酒花，酵母等原料，從廠房到基建，從設備的調試安裝到人員生產運營以及銷售環(huán)節(jié)等都需要組建項目工作團隊，運營成本要準備好一定的資金。

在我們國家預計不久將制定出臺精釀啤酒的相關法規(guī)政策以及行業(yè)標準，因此預計今后中小型的精釀工廠數(shù)量將會迅速增加來滿足市場需求，這對于整個精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展也迎來了一次重大機遇。

山東精鷹機械制造有限公司是一家專業(yè)生產啤酒設備的制造商，我們的產品采用優(yōu)質304不銹鋼，外包內包可根據客戶定制。公司主要生產大中型啤酒設備，小型啤酒設備，自釀家釀啤酒設備，酒店酒吧啤酒設備，實驗教學啤酒設備等，產品型號齊全可定制，公司擁有優(yōu)質的產品研發(fā)、工藝設計、機械制造、工程施工、質量認證團隊。我們會提供全方位的啤酒釀造生產線解決方案，包括產品的設計、生產、安裝、調試及釀酒培訓等，為客戶提供一條龍服務。

客戶名稱：江西贛泉啤酒有限公司

采購設備：5000L四器糖化精釀啤酒設備

啤酒設備，啤酒廠發(fā)酵罐，精釀啤酒設備

本公司主要服務于大中型啤酒工廠的設備整線制作安裝工程，山東精鷹運用超群的技術工藝、符合標準的材質、專業(yè)的團隊為不同類別的啤酒釀造項目打造不同的產品，產品類型包括小型啤酒設備，自釀家釀啤酒設備，酒店酒吧啤酒設備，實驗教學啤酒設備，水處理設備等等。產品型號齊全多樣可定制，在行業(yè)內廣受客戶好評和認可。我們會提供全方位的啤酒釀造生產線解決方案。歡迎大家來工廠考察咨詢！

近期公司為陽春啤酒廠的擴產制作安裝30噸發(fā)酵罐項目，于近期安裝調試完畢，并已開始投料發(fā)酵階段。

本產品生產之后由專業(yè)質檢團隊審查，質檢合格安排裝車，每一個產品都認真包裝，小到零部件，大到罐體，做好隔離保護，以免在運輸過程中相互碰撞，保證完美的送到客戶手中。

山東精鷹為大小型啤酒廠提供全套的設備安裝工程，主要包括原材料處理系統(tǒng)、麥芽糖化系統(tǒng)、麥汁發(fā)酵系統(tǒng)、設備清洗系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、管路管件。主要適用于酒店、酒吧、音樂餐廳、啤酒廠等場所。