在酵母接種器內(nèi),放入適量的冷卻麥汁,再將洗滌保存的酵母泥，傾去上部清水,量出所需要的酵母量(0.6%~0.8%),加入接種器內(nèi),使麥汁與酵母混合均勻然后用無(wú)菌壓縮空氣將酵母送入發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。

• 濕加法。

在酵母接種器內(nèi),加入部分10℃~15℃的麥汁,再加人需要量的酵母,保持此溫 10~12h,使酵母充分恢復(fù)其活性。出芽繁殖后,再利用無(wú)菌壓縮空氣,將酵母壓入發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。

• 分割法。

此法多在培養(yǎng)、擴(kuò)大第1代種酵母以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)酵母供應(yīng)不足時(shí)使用。方法如下:

全量酵母一次加入繁殖罐內(nèi),加麥汁到滿量,繁殖20~24h后,分為兩罐,各追加麥汁到滿量。分割法所追加的麥汁溫度,應(yīng)等于或稍高于原發(fā)酵液的溫度,以防抑制酵母活性。為了防止雜菌污染,分割時(shí)間均應(yīng)在酵母繁殖達(dá)到一定密度[(5~10)x10⁶個(gè)細(xì)胞/毫升]后進(jìn)行。一般地說(shuō),濕加法較干加法有利于縮短發(fā)酵初期的酵母適應(yīng)期,使酵母較快地進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。

（4）連續(xù)添加法。

為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中,酵母應(yīng)在整個(gè)麥汁流入過(guò)程中均勻添加。酵母添加量通過(guò)一個(gè)變頻泵控制。生產(chǎn)中主要控制以下參數(shù):

A.期望達(dá)到的酵母細(xì)胞數(shù)

B.空氣量/毫升麥汁

（5）追加法。追加法是指把麥 汁加入已開(kāi)始發(fā)酵的發(fā)酵罐中。由于新魚(yú) 鮮麥汁的進(jìn)入，酵母又會(huì)立即活化,發(fā)酵直接進(jìn)行 利用追加法,可以節(jié)約起發(fā)時(shí)間。

需要注意的是,追加麥汁的溫 度應(yīng)與發(fā)酵中的嫩啤酒溫度大致相同，否則酵母受冷刺 激會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢或完全終止。此種方法的優(yōu)點(diǎn)是,縮短了酵母的適應(yīng)期 ,加快了發(fā)酵的速度。具體操作方法是，從正處于高泡期的發(fā)酵罐中抽走部分嫩啤酒,泵人入其他發(fā)酵罐中繼續(xù)進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵;同時(shí),把相同溫度(8.5℃)的冷卻麥汁打入處于高泡期的發(fā)酵罐中,發(fā)酵罐的麥汁量保持恒定。未發(fā)酵的麥汁在處于高泡期的發(fā)酵罐中與已發(fā)酵的嫩啤酒進(jìn)行混合，酵母增殖并持續(xù)保持在增殖階段。這種方法常用于傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。

這種方法的關(guān)鍵是要對(duì)冷麥汁強(qiáng)烈通風(fēng)，保證酵母增殖。通風(fēng)量不足，會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

• 一、大罐漏氣

漏氣是錐形罐生產(chǎn)中常見(jiàn)現(xiàn)象，主要發(fā)生在罐頂部分。罐頂安裝有過(guò)壓閥和真空閥，有一定數(shù)量的管道連接件，如果密封性能較差或是進(jìn)罐、發(fā)酵、濾酒等工藝過(guò)程中閥門(mén)的動(dòng)作造成的密封不良，都會(huì)造成大罐漏氣。大罐漏氣后，罐壓保不住，啤酒CO₂含量偏低。解決的辦法是經(jīng)常檢查、清洗過(guò)壓閥和真空閥，及時(shí)更換密封墊。

• 二、啤酒結(jié)冰

啤酒結(jié)冰的溫度稱(chēng)為冰點(diǎn)。發(fā)生啤酒結(jié)冰現(xiàn)象，主要有兩方面的原因：一是冷媒溫度太低；二是錐形罐冷卻夾套設(shè)計(jì)不當(dāng)造成，且這種現(xiàn)象多發(fā)生在外界氣溫較低時(shí)。為了避免酒液在罐壁結(jié)冰，冷媒溫度不宜過(guò)低，按設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求，冷媒水的溫度控制在-4℃~-6℃就可以了，最多不超過(guò)-8℃。此外，冷媒水的進(jìn)口不應(yīng)設(shè)計(jì)在大罐的低溫區(qū)，否則也極易造成啤酒結(jié)冰。

• 三、梯度分布

錐形罐由于高達(dá)十幾米，其對(duì)流較差，上下液體存在溫差，液體密度也不一樣，且CO₂含量上低下高，使發(fā)酵液存在梯度分層現(xiàn)象，對(duì)控制罐內(nèi)酒液質(zhì)量帶來(lái)一定困難，可通過(guò)以下方法解決：

• 在罐底部安裝CO2洗滌裝置，在洗滌發(fā)酵液的同時(shí)，促進(jìn)酒液的均勻混合。
• 設(shè)上下兩個(gè)取樣口，分別取樣并混合，使樣品具有代表性。
• 合理使用錐形罐上的冷卻夾套。
• 四、錐形罐染菌
• 罐的表面積很大，如清洗不當(dāng)，會(huì)造成積垢，易染菌。
• 罐的外接管道較多，要注意各個(gè)接口的清洗殺菌工作，否則極易造成染菌。
• 罐在生產(chǎn)過(guò)程中多次進(jìn)出物料或氣體，如果帶有雜菌，就會(huì)造成染菌。

總的來(lái)說(shuō)，罐內(nèi)啤酒一旦污染，會(huì)給啤酒質(zhì)量帶來(lái)嚴(yán)重影響，所以一定要嚴(yán)格進(jìn)行清洗和殺菌。

• 五、儀表誤差

由于儀表的質(zhì)量問(wèn)題和操作人員的使用不當(dāng)，使儀表測(cè)出的數(shù)據(jù)失真，這種現(xiàn)象比較普遍，主要表現(xiàn)在溫度、液位、壓力和清洗效果方面。解決這類(lèi)問(wèn)題的方法，一是采用質(zhì)量較好的儀器；二是定期校正和經(jīng)常檢查儀表，以防操作不當(dāng)。

• 六、CIP清洗效果差

CIP清洗效果差有兩方面的原因：一是設(shè)備或部件選用不當(dāng)；二是清洗劑使用不合適。應(yīng)根據(jù)不同原因進(jìn)行改正。

精釀啤酒，精釀工廠，啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家

在歷史長(zhǎng)，最初人們喝的都是新鮮的啤酒，很早以前鮮啤酒基本是裝在特制木桶里，但是人們發(fā)現(xiàn)鮮啤的保質(zhì)期很短，因?yàn)闆](méi)有相應(yīng)的除菌過(guò)程，保質(zhì)期可能僅有三五天的時(shí)間，這類(lèi)適合小規(guī)模的生產(chǎn)銷(xiāo)售。為了解決啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間問(wèn)題，在后來(lái)釀造生產(chǎn)流程中采用巴氏殺菌以及高溫瞬時(shí)殺菌的技術(shù)，這就形成了保質(zhì)期長(zhǎng)的熟啤，但是在啤酒的口感上相對(duì)于鮮啤還是有比較大的區(qū)別，這樣的工藝可以能讓啤酒得以長(zhǎng)時(shí)間保存，也使得啤酒可以進(jìn)行工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

其實(shí)單純從啤酒內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上來(lái)說(shuō)，鮮啤會(huì)比熟啤富含有更多的氨基酸以及可溶蛋白物質(zhì)，并且含有大量的活性酵母以及酶，因此不論是在口感上還是外觀以及營(yíng)養(yǎng)上面自釀的鮮啤都要優(yōu)于工業(yè)化生產(chǎn)的熟啤酒。

近幾年國(guó)內(nèi)伴隨精釀啤酒行業(yè)的興起，購(gòu)買(mǎi)一套啤酒設(shè)備來(lái)釀造精釀鮮啤進(jìn)行售賣(mài)的模式逐漸流行起來(lái)，其豐富的口感、多樣的品類(lèi)以及趣味的觀感體驗(yàn)相較于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō)占有很大優(yōu)勢(shì)，在一二線城市精釀啤酒的市場(chǎng)已經(jīng)形成比較成熟的商業(yè)化模式，近幾年市場(chǎng)也在逐漸下沉到三四線城市，并且很多大型啤酒廠也在逐漸增加了精釀啤酒生產(chǎn)線，中小型精釀工廠的數(shù)量也在逐年增多，在大批量工業(yè)化啤酒的銷(xiāo)售份額中逐漸有了精釀啤酒的一席之地。
在我們國(guó)家預(yù)計(jì)不久將制定出臺(tái)精釀啤酒的相關(guān)法規(guī)政策以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此預(yù)計(jì)今后中小型的精釀工廠數(shù)量將會(huì)迅速增加來(lái)滿足市場(chǎng)需求，這對(duì)于整個(gè)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了一次重大機(jī)遇。

山東精鷹機(jī)械制造有限公司是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)啤酒設(shè)備的制造商，我們的產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼，外包內(nèi)包可根據(jù)客戶定制。公司主要服務(wù)于大中型啤酒工廠設(shè)備整線制作安裝工程，小型啤酒設(shè)備，自釀家釀啤酒設(shè)備，酒店酒吧啤酒設(shè)備，實(shí)驗(yàn)教學(xué)啤酒設(shè)備，水處理設(shè)備等。產(chǎn)品型號(hào)齊全可定制，我們會(huì)提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案。公司擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、機(jī)械制造、工程施工、質(zhì)量認(rèn)證團(tuán)隊(duì)，包括產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試及釀酒培訓(xùn)等，為客戶提供一條龍服務(wù)。

首先我們來(lái)聊一下生啤，我們常說(shuō)的生啤又稱(chēng)鮮啤酒，這類(lèi)啤酒因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)過(guò)濾殺菌環(huán)節(jié)，因此啤酒的風(fēng)味能夠保持最大原始口感，但是其缺點(diǎn)就是不易保存。隨著啤酒工藝的改進(jìn)，后來(lái)便有了后來(lái)我們常喝的純生啤酒，純生也是不經(jīng)殺菌過(guò)程，但是會(huì)通過(guò)膜過(guò)濾系統(tǒng)把酒液中大分子雜質(zhì)等都會(huì)過(guò)濾掉，這樣保存周期也會(huì)延長(zhǎng)，不過(guò)由于活性酵母在灌裝以后依舊存留于酒液中，在我們常喝這種酒以后比較容易使人發(fā)胖，因此這類(lèi)酒比較適合偏瘦的人飲用。

接下來(lái)聊一下與生啤相對(duì)應(yīng)的熟啤酒，也就是我們平時(shí)最常喝普通啤酒，像青島嶗山燕京等大部分普通品類(lèi)的啤酒都是要經(jīng)過(guò)殺菌過(guò)濾的，高溫會(huì)把酵母殺死除掉，因此后期灌裝以后不會(huì)在進(jìn)行發(fā)酵，但是其酒質(zhì)穩(wěn)定保存時(shí)間長(zhǎng)，因此胖的人比較適合飲用。

還有一種不常見(jiàn)的干啤酒，此種啤酒源于歐洲的盛行的葡萄酒，在此類(lèi)酒中的糖度會(huì)被特殊種類(lèi)的酵母完全發(fā)酵，因此酒液中殘?zhí)鞘Ｓ嗪苌?，此?lèi)酒就被稱(chēng)作干啤酒。因?yàn)楹橇繕O低因此適合有輕微糖尿病類(lèi)人群，但是糖尿病人在沒(méi)特殊情況下還是不建議飲用啤酒。

最后介紹一種無(wú)醇啤酒，此類(lèi)啤酒是利用特殊的發(fā)酵工藝產(chǎn)生不發(fā)酵糖，對(duì)于酒液只產(chǎn)生芳香物質(zhì)，但是酒精含量很低，此種啤酒除了酒精度數(shù)低以外像啤酒的其他風(fēng)味口感都不錯(cuò)，這種無(wú)醇啤酒酒精濃度一般控制在1%以?xún)?nèi)。因此這類(lèi)啤酒適合女性老人來(lái)飲用，甚至有些對(duì)于青少年也可以適當(dāng)飲用。

啤酒設(shè)備，精釀工廠，啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家

在我們國(guó)家預(yù)計(jì)不久將制定出臺(tái)精釀啤酒的相關(guān)法規(guī)政策以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此預(yù)計(jì)今后中小型的精釀工廠數(shù)量將會(huì)迅速增加來(lái)滿足市場(chǎng)需求，這對(duì)于整個(gè)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了一次重大機(jī)遇。

山東精鷹機(jī)械制造有限公司是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)啤酒設(shè)備的制造商，我們的產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼，外包內(nèi)包可根據(jù)客戶定制。公司主要生產(chǎn)大中型啤酒設(shè)備，小型啤酒設(shè)備，自釀家釀啤酒設(shè)備，酒店酒吧啤酒設(shè)備，實(shí)驗(yàn)教學(xué)啤酒設(shè)備，扎啤設(shè)備等。產(chǎn)品型號(hào)齊全可定制，我們會(huì)提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案。包括產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試及釀酒培訓(xùn)等，為客戶提供一條龍服務(wù)。公司擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、機(jī)械制造、工程施工、質(zhì)量認(rèn)證團(tuán)隊(duì)。

免費(fèi)獲取啤酒方案?在線客服聯(lián)系